Breaking News
recent

Gendar, Klangenan Sing Ngangeni

Jika kita menyebut dan mendengar kata gendar, sebagai orang Jawa tentulah mulut dan telinga kita taka sing. Gendar Pecel adalah makanan tradisional murah meriah yang cukup populer di Salatiga, Boyolali, dan Solo. Seperti halnya Jenang Pecel, Gendar Pecel juga merupakan salah satu bentuk inovasi olahan pecel sayuran.
Aneka sayuran berbalut bumbu kacang disajikan bersama gendar, olahan nasi semacam lontong tetapi dengan tekstur yang jauh lebih kenyal dan rasa gurih. Sayuran dalam Gendar Pecel bisa bervariasi, tergantung selera dan ketersediaan. Yang sering digunakan antara lain: jembak (selada air), kecambah, kenikir, kecipir, bunga turi, kol, bayam, dan daun adas (sayuran khas dari Boyolali dan Salatiga). Gendar Pecel biasanya dijajakan di pasar-pasar tradisional maupun keliling perkampungan.

Di Boyolali Gendar Pecel masih bisa dijumpai di lokasi wisata pemandian dan pemancingan Tlatar. Tempat ini sangat populer dengan pecel jembaknya, disajikan dalam pincuk daun pisang. Gendar Pecel di Salatiga juga mempunyai ciri khasnya sendiri, yakni diberi tambahan bongko. Bongko terbuat dari bahan dasar kacang tolo dan kelapa parut. Bahan-bahan tersebut dibumbui, dibungkus kecil-kecil dengan daun pisang, kemudian dikukus. Kehadiran bongko dalam Gendar Pecel memberi tendangan rasa gurih yang menawan ketika disantap. Bongko ini sifatnya opsional, jadi anda bisa pun bisa memilih untuk tidak menambahkannya ke dalam Gendar Pecel.

Sayangnya penjual Gendar Pecel kini mulai sulit dijumpai. Di pasar-pasar tradisional mungkin hanya terdapat satu-dua penjual Gendar Pecel saja. Warung-warung makan agaknya kurang berminat menjadikan kuliner ndeso ini sebagai menu utama, barangkali karena pembuatan gendar yang memang agak merepotkan. Untuk ini ada catatan khusus bagi salah satu warung soto kondang di seputaran alun-alun Salatiga (Lapangan Pancasila) yang turut menyediakan Gendar Pecel sebagai salah satu menu utama. Gendar pecel disini meski tampilannya lebih mriyayeni, tapi rasa sedap bumbunya tak kalah otentik dari Gendar Pecel yang dulu sering dijual mbok-mbok di pasar.

Jika sulit menjumpai penjual Gendar Pecel di tempat anda, membuatnya sendiri di rumah tidaklah terlampau sulit. Cara membuat Gendar Pecel sesungguhnya sangat sederhana, tak jauh beda dengan membuat pecel sayuran pada umumnya. Tapi banyak orang menyerah ketika sampai pada bagian membuat gendar. Memang proses pembuatan gendar ini agak sedikit tricky dan butuh ketelatenan. Tapi sedikit usaha sudah selayaknya diberikan demi mencicipi kelezatan Gendar Pecel yang nyaris punah.

Bahan Pecel: 
  •  Jembak (Selada air) satu ikat. Bersihkan, potong-potong, rebus, dan tiriskan.
  •  Kecambah.  Bersihkan, rebus, dan tiriskan.
  •  Kecipir. Bersihkan, potong-potong, rebus, dan tiriskan.
  • Bunga turi. Bersihkan, rebus, dan tiriskan.
  • Sambal pecel. Sudah banyak dijual di swalayan atau pasar tradisional, tinggal diseduh dengan air hangat.
Bahan Gendar: 
  • Beras kurang lebih ¼ l .
  • Bleng** kurang lebih 1 ruas jari, sedikit saja. Larutkan dengan 2 sendok makan air hangat.
  •  Garam secukupnya.
  • Beras diaron sampai air menyusut. Setelah setengah matang angkat, lalu campurkan larutan bleng dan    garam secukupnya. Aduk-aduk terus sampai merata. Diamkan terlebih dulu selama 10 menit, kemudian kukus selama kurang lebih 15 menit.
  • Setelah matang, angkat adonan nasi dan tempatkan ke wadah yang cekung. Tumbuk adonan nasi sampai teksturnya halus.
  •  Dinginkan. Dan gendar siap untuk dipotong-potong.
  •  Selain dipadukan dengan pecel sayuran, gendar juga merupakan bahan dasar kerupuk karak/kerupuk nasi. Untuk ini gendar diiris tipis-tipis kemudian dijemur lebih dulu agar kering. Setelah itu baru bisa digoreng menjadi kerupuk karak.
Penyajian: 
  • Potong-potong gendar sesuai selera, tata di dalam piring saji. Tambahkan aneka sayuran rebus di atasnya, kemudian siram dengan bumbu pecel/kacang.
  • Gendar Pecel siap disantap.

**Bleng adalah adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional, seperti karak atau gendar. Nama lainnya adalah natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Fungsinya untuk mengembangkan atau mengenyalkan adonan.
Berhubung ada kontroversi mengenai pemakaian garam bleng dalam makanan, keberadaannya bisa diganti dengan air merang ataupun STPP (Sodium Tri-polyphosphate). STPP mempunyai fungsi sama sebagai pengembang dan pengenyal, serta lebih aman untuk makanan. Dengan konsentrasi yang sama, bahan tersebut tidak mempengaruhi kesan fisik dan rasa Gendar. 

Hasta MS


Unknown

Unknown

1 comment:

  1. saya ibu lilis posisi sekarang di malaysia
    bekerja sebagai pembantu gaji tidak seberapa
    setiap gajian selalu mengirimkan orang tua
    sebenarnya pengen pulang tapi gak punya uang
    sempat saya putus asah dan secara kebetulan
    saya buka internet ada seseorng berkomentar
    tentang MBAH LIMPAH katanya perna di bantu
    melalui jalan togel saya coba2 menghubungi
    karna di malaysia ada pemasangan
    jadi saya memberanikan diri karna sudah bingun
    saya minta angka sama MBAH LIMPAH
    angka yang di berikan 6D TOTO tembus 100%
    terima kasih banyak MBAH
    kemarin saya bingun syukur sekarang sudah senang
    dan rencana mau pulang ke indo untuk buka usaha
    bagi penggemar togel ingin merasakan kemenangan
    terutama yang punya masalah hutang lama belum lunas
    jangan putus asah HUBUNGI MBAH LIMPAH
    DI NO: 085~312~407~999
    tak ada salahnya anda coba
    karna angka ritual MBAH tidak perna meleset
    saya jamin MBAH LIMPAH tidak akan mengecewakan..













































    saya ibu lilis posisi sekarang di malaysia
    bekerja sebagai pembantu gaji tidak seberapa
    setiap gajian selalu mengirimkan orang tua
    sebenarnya pengen pulang tapi gak punya uang
    sempat saya putus asah dan secara kebetulan
    saya buka internet ada seseorng berkomentar
    tentang MBAH LIMPAH katanya perna di bantu
    melalui jalan togel saya coba2 menghubungi
    karna di malaysia ada pemasangan
    jadi saya memberanikan diri karna sudah bingun
    saya minta angka sama MBAH LIMPAH
    angka yang di berikan 6D TOTO tembus 100%
    terima kasih banyak MBAH
    kemarin saya bingun syukur sekarang sudah senang
    dan rencana mau pulang ke indo untuk buka usaha
    bagi penggemar togel ingin merasakan kemenangan
    terutama yang punya masalah hutang lama belum lunas
    jangan putus asah HUBUNGI MBAH LIMPAH
    DI NO: 085~312~407~999
    tak ada salahnya anda coba
    karna angka ritual MBAH tidak perna meleset
    saya jamin MBAH LIMPAH tidak akan mengecewakan..

    ReplyDelete

Powered by Blogger.